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Arte bianca. Materie prime, processi e controlli PDF

Barbara Carrai

Larte bianca è larte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara. Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con lintroduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, letichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento. Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici. Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e unappendice legislativa.

L'ARTE è la massima manifestazione del pensiero, dell'abilità e dell'ingegno dell' uomo il quale, ... Tecnologia HAl-Ga ® per il controllo degli acciai ... Nel processo vengono utilizzate unicamente materie prime certificate, leghe tecnologiche e zinco di qualità Special High Grade ... La “ruggine bianca” e la disomogeneità di.

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8850653387 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Anno Accademico 2013/2014 Conoscenze e abilità da conseguire. Al termine dell'insegnamento lo studente deve possedere conoscenze inerenti a) le caratteristiche dei principali cereali e dei prodotti derivati di prima trasformazione, b) i processi produttivi di: prodotti da forno lievitati e non, pasta secca e fresca, altri derivati dei cereali quali snack e cereali da prima colazione, c) le

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Mattio Mazio

29 apr 2020 ... I migliori libri sulla panificazione, per comprendere il pane e imparare a farlo. Quattro volumi imprescindibili per farsi una cultura sull'arte bianca e saper ... con dosi e indicazione dei processi da seguire o degli eventuali ingredienti da ... in lungo e in largo gli interessantissimi spunti forniti da materie prime ...

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Noels Schulzzi

Compra il libro Arte bianca. Materie prime, processi e controlli di Barbara Carrai; lo trovi in offerta a prezzi scontati su Giuntialpunto.it L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia

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Jason Statham

B. Carrai , Arte bianca (materie prime, processi e controlli), Il Sole 24 ore Edagricole, Bologna, 2010. Metodi didattici Gli argomenti teorici del corso sono affrontati mediante lezioni frontali corredati daesempi pratici e case study. Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno 46,50€ 39,52€ 7 nuovo da 39,52€ Spedizione gratuita Vai all' offerta Amazon.it al Luglio 16, 2018 4:23 am Caratteristiche AuthorMarco Gobbetti; Aldo Corsetti BindingCopertina flessibile EAN9788808181213 EAN ListEAN List Element: 9788808181213 ISBN8808181219 LabelCEA ManufacturerCEA Number Of Items1 Number Of Pages384 Package …

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Jessica Kolhmann

B. Carrai , Arte bianca (materie prime, processi e controlli), Il Sole 24 ore Edagricole, Bologna, 2010. Metodi didattici Gli argomenti teorici del corso sono affrontati mediante lezioni frontali corredati daesempi pratici e case study.