Nelle cucine di Andrea Palladio. La riflessione dellarchitettura e il luogo del progetto gastronomico PDF

La riflessione dellarchitettura e il luogo del progetto gastronomico. Architettura e cucina, due arti o scienze che hanno in comune molto più di quanto sembri. Giuseppe Barbieri, professore di storia dellarte moderna allUniversità Ca Foscari di Venezia, curatore del volume, racconta, con parole e immagini, la storia della progettualità dei luoghi e dei sapori, la riflessione dellarchitettura rinascimentale sulle cucine degli antichi e il nuovo ruolo che la stanza assume nelle residenze delletà moderna, partendo da colui che è considerato il più grande architetto di tutti i tempi, Andrea Palladio, e da Bartolomeo Scappi, cuoco privato di Pio V, che pubblica uno dei più importanti trattati di cucina nello stesso anno in cui vedono la luce I quattro libri dellarchitettura dello stesso Palladio. Lintrigante parallelo tra la figura dellarchitetto e quella del cuoco si riflette nella seconda parte del volume, con cinque progetti gastronomici appositamente realizzati da altrettanti chef di fama nazionale: non semplici ricette, ma i percorsi della mente che portano oggi a concepire e realizzare un grande piatto. Infine, una decina di chef si sono divertiti a tradurre alcune ricette del Cinque e del Seicento, aggiornando le tecniche di cottura, scomponendo e ricomponendo gli elementi, fino a ottenere risultati di cui i lettori - e i gourmet rimarranno di certo stupiti.

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